2010-07-14

Sodexokockar premierade inom "Kock i skolan"

Susanna har receptet på framgång!

Susanna Narkiniemi, Sodexos kock på St Eriks gymnasium i Stockholm, har vunnit en plats på kursen "Kock i skolan" genom att komponera ett eget recept på kall sås. Under våren har skolkockar i hela Sverige tävlat om en plats på kursen genom att skicka in sitt bästa recept på en kall sås eller röra. En jury valde ut de 20 bästa bidragen.

"Kock i skolan" är ett samarbete mellan Arla och Restaurangakademien. Under en heldag i höst bjuds kursdeltagarna på kunskap och inspiration till att höja kvaliteten och stärka samarbetet i skolköken. Kursledare är två riktiga proffs; Årets Kock 2001 Andreas Hedlund och Guldkovinnaren 2007 Karin Lindgren från Farsta gymnasium.

Susanna blev tipsad av Sodexos måltidsutvecklare Susanne Johansson Quddus att skicka in ett bidrag och tävla. Både Susanne och Susanna brinner för bra, god och kvalitativ mat inom skolmåltider och tyckte att tävlingen var inspirerande. De vinnande recepten kommer att publiceras exklusivt av Arla under hösten. Dock kan vi avslöja att Susannas huvudingredienser för sin "Arla Meze" består av färsk chili, koriander och salladslök.

Hur kom du fram till receptet?

"Det är svårt att säga men jag gillar att experimentera med smaker jag tycker om helt enkelt och fick till slut fram en god sås. Sedan gjorde jag den på mitt jobb så att mina kollegor kunde smaka på den, ge smakråd och kritik. De verkade gilla den skarpt så jag skickade in receptet."

Susanna är 38 år med en dotter på 16 år. Hon har jobbat i Sodexo i fem år varav drygt tre år som kock. Hon började som extrapersonal och jobbade med allt från salladsberedning till vegetarisk matlagning. När kocken gick i pension tog Susanna över matlagningen helt och hållet. Susannas utbildning består av livsmedelsteknisk linje och hon har jobbat inom branschen i hela 19 år.

Varför vill du jobba som kock?

"Anledningen till att jag jobbar som kock och med mat är för att jag älskar mat, att laga mat, att läsa om mat. Jag har även privilegiet att få jobba med kolllegor som också brinner för mat och matlagning. Vi har väldigt roligt tillsammans i köket och jag trivs verkligen."

Har du några framtidsvisioner för skolmaten?

"Min dröm är att den tråkiga stämpeln på skolmat ska försvinna. Det enda sättet att nå dit är att lägga mer pengar på skolmåltider och att rätt person är på rätt plats, d.v.s. eldsjälar. Personer som brinner för det de gör och inte bara ser det som ett jobb."

Vad har du för förväntningar på kursen?

"Jag har höga förväntningar. Att vi ska få lära oss massor om att laga god och fräsch mat inom ramen för budget i storhushåll och storkök framför allt. Och att det inte blir för mycket micro management."

Platserna 21-50 i tävlingen belönades med en kokbok från Arla. Carita Holm, Sodexos kallskänka och salladsansvarig på Tessinskolan i Nyköping, skickade också in ett tävlingsbidrag som premierades med en av dessa böcker liksom Sinikka Gunilla Tammi som är husmor på Bäckalövsskolan i Växjö.

Stort grattis till Susanne och Carita!

Tillbaka