2009-06-18
Sodexos kvalitetssäkringsprogram för säkra patientmåltider
På uppdrag av Stockholms Läns Landsting serverar Sodexo mat till fyra akutsjukhus. Sedan problem med leveranser och kvalitet har identifierats förstärker Sodexo sina kontrollrutiner inom produktions- och mottagningskök. Vi arbetar fokuserat på att ytterligare förstärka rutiner och uppföljning inom ramen för vårt kvalitetssäkringsprogram.
En felaktig datummärkning av en fryst cheesecake har konstaterats på Södertälje sjukhus. Ytterförpackningen hade ett datum och de enskilda portionsförpackningarna ett annat bäst före-datum. Bäst före-datumet var dessutom för kort. Det får inte hända och därför har kontrollen brustit i såväl producent- som leverantörsled. Vi har därför med omedelbar verkan infört förstärkt mottagningskontroll av ingående varor för att säkra att detta inte upprepas.
Vårt kvalitetsarbete innefattar tre huvudområden: produktion, inköp och utveckling. Kommunikation utgör även en viktig del av integrationen med kunden.
Produktion
-
Det övergripande målet är att jämfört med tidigare lösningar förbättra smittskyddet för patienterna och därmed minska risken för att sprida resistenta bakterier, TBC och magsjukdomar.
-
Vi arbetar efter HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point) och med av myndighet godkänt egenkontrollprogram som innebär spårbarhet, varuflöden, temperaturkontroll och innehållsdeklaration.
Extra åtgärder som vidtas:
-
Förstärkt avgångskontroll av expedierade varor och måltider.
-
Förstärkt avgångskontroll av förrådsvaror.
-
Förstärkt mottagningskontroll på samtliga mottagningskök.
Inköp
- Vi arbetar övergripande efter kravspecifikation på råvaror och komponenter. Vi har rigorösa rutiner när det gäller att godkänna leverantörer.
- Måltiderna ska ha hög livsmedelssäkerhet, vilket innebär att vi har krav på våra leverantörer och producenter, vilka bland annat innebär högt ställda krav på märkning och spårbarhet bakåt i leverans- och tillverkningskedjan. I det aktuella fallet, som avser en fryst produkt, är kravet att sex månader av hållbarhetstiden ska återstå vid leverans till Sodexo.
- Vi arbetar aktivt tillsammans med våra leverantörer och livsmedelsindustrin för en säker, bra och god måltid. Vi eftersträvar att minska mängden tillsatser där det är möjligt utan att kvalitet och säkerhet försämras.
Extra åtgärder som vidtas:
-
Varor reklamerade till leverantör och producent
-
Undersökning initierad med leverantör och producent.
Utveckling
- Sodexo följer Livsmedelsverkets rekommendationer för patientkost som är reglerat avseende fett, kolhydrater, protein och övriga näringsämnen. Alla måltider är näringsvärdesberäknade.
Kommunikation och information
- Vid uppstart har vi alltid en introduktionsperiod på sjukhusen med utbildning, information om Sodexos måltider, kompletterat med introduktionsvärdar som finns på avdelningarna vid uppstartstillfället.
- Regelbundna möten med sjukhusens kostombud genomförs.
Extra åtgärder som vidtas:
-
I Södertälje kommer vi att förstärka information, kommunikation och utbildning till avdelningarnas personal i samarbete med sjukhusledningen.
-
Patientservicechefen besöker avdelningarna på Södertälje sjukhus, minst en gång per vecka, för att vara behjälplig i alla förekommande kostfrågor.
Stor erfarenhet
Vi har lagat mat till sjukhus sedan 1995 och har en stor grupp experter, kostekonomer och dietister som uteslutande arbetar med att skapa så näringsriktiga, säkra och goda måltider som möjligt till en känslig målgrupp.
För mer information:
Hans Arborelius, Segmentschef, tel: 08-5788 5881, e-post: hans.
Eva Kristensson, Kommunikationsdirektör, tel: 08-5788 5963, e-post: eva.