Patientmåltider till akutsjukhusen i Stockholm

Sedan den 1 april 2009 levererar vi patientmat till fyra akutsjukhus inom Stockholms län; Karolinska universitetssjukhuset i Solna och Huddinge, Södertälje sjukhus och Danderyds sjukhus.

Sjukhusmaten engagerar och berör många människor och därför välkomnar vi både positiva och negativa synpunkter från de som äter vår mat. På så sätt får vi bra kunskap om vad som är bra eller mindre bra. Genom ett nära samarbete med landstinget fortsätter vi att utveckla maten så att så många som möjligt ska bli nöjda med maten.

Om du har frågor eller synpunkter kring vår mat är du varmt välkommen att kontakta Hans Arborelius, 08-5788 5881, hans. This is a mailto link . Nedan kan du läsa mer information om den mat som vi levererar till Stockholms läns landsting.

Vid den senaste upphandlingen av patientmat till ovanstående sjukhus var kraven bland andra följande från Stockholms läns landsting att:

Maten ska vara enportionsförpackad
Varje måltid ska vara näringsmässigt bärande

Enportionsförpackad mat

Mat till friska och sjuka skiljer sig åt på flera sätt. För en sjuk person är det extra viktigt att maten är helt fri från skadliga bakterier. Det är en av anledningarna till att landstinget vill att maten ska vara enportionsförpackad. Tidigare serverades maten från buffé och då finns risken att någon råkar ta eller nysa på maten. Bakterier växer snabbt i varm mat och det kan bli förödande för en sjuk person.

En annan fördel med enportionsförpackad mat är att det möjliggör flexibla lunchtider. Maten kan tillagas eller värmas när det passar patienten – inte matleverantören eller vårdpersonalen.

Maten när man är sjuk

Både själva sjukdomen och behandlingen kan påverka aptiten negativt. Många gånger äter man för att man vet att man måste – inte för att man är hungrig. Vi har därför tagit fram 17 olika menyer. Varje dag gör vårdpersonalen beställningar efter varje patients behov och önskemål. Det är extra viktigt att få i sig ordentligt med näring när man är sjuk. Vissa experter menar att maten är lika viktig som läkemedel och annan behandling.

SoFresh

Ungefär hälften av de 3 000 portioner som levereras från oss varje dag är SoFresh-måltider. Konceptet utvecklades i samband med önskemålet om enportionsförpackad mat. En stor del av råvarorna läggs råa på SoFresh-tallriken och tillagas sedan på plats i speciella mikrovågsugnar. Det är skillnad på att värma och tillaga mat i en mikrovågsugn. Näringsinnehåll, färg och konsistens vinner på en så nära tillagning som möjligt. SoFresh tillagas bara ett par minuter innan patienten ska äta den. I dagsläget består konceptet av 27 maträtter och SoFresh lämpar sig därför främst till de som ligger på sjukhuset några dagar.

Specialkost

Ungefär 1 500 portioner kommer från någon av våra andra menyer. Det finns patienter som har svårt att svälja och tugga. Patientmaten måste därför finnas i flera konsistenser till exempel timbalkost där råvarorna är passerade och formade i timbalen. Vi levererar även mat i flytande form. Maten är indelad i så kallad SNR-kost (bygger på Svenska näringsrekommendationer, dvs vad genomsnittbefolkningen behöver), A-kost (allmän kost) som innehåller relativt mer fett och proteiner och mindre fibrer än SNR-kosten och E-kost som är extra energirik och lämplig för den som är undernärd eller på väg att bli det.

Näringsinnehåll

Näringsinnehållet är extra viktigt när man är sjuk. Svenska Livsmedelsverkets rekommendationer för sjuka ligger som grund för näringsberäkningarna. Inom Stockholms län vill man att varje enskild måltid är näringsmässigt bärande. Det innebär att varje lunch och middag ska innehålla exakt 30 procent av det dagliga behovet av proteiner, kolhydrater och fett. Det har varit en utmaning att leverera mat som klarar det kravet. Inom många verksamheter slår man ut näringsinnehållet över en eller flera dagar. Då kan man ha en fettrik husmanskosträtt till lunch och en fettsnålare rätt till middag.

God mat

En annan utmaning är att laga mat som så många som möjligt tycker om. Förutom att aptiten är nedsatt för många sjuka så har alla olika smakreferenser och förväntningar på maten. Samma rätt uppfattas ibland helt olika av olika personer. Någon tycker att maten är smaklös, någon annan att den är för salt eller kryddad. Valet att servera maten på en plasttallrik har diskuterats. Vi är väl medvetna om att många tycker att det är trevligare att få maten på en porslinstallrik. Men det finns också många som inte tycker att det spelar någon roll. De köper färdigmat och är vana att äta från plasttallrikar. Vi har inget emot att maten lyfts över på en tallrik men då försvinner en stor del av hygientanken. Det finns fördelar med att så få personer som möjligt kommer i kontakt med maten innan den ska ätas. Det minskar risken för smittspridning och det är en trygghet för patienten.